陳流黄金チャーハン
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
2人前
- 卵…1個
- ご飯(温かいもの)…200g
- 長ネギ(みじん切り)…10cm 幅分
- ネギ油(サラダ油でも可)…大さじ1
A
- チャーシュー…50g
- むきエビ…1尾
- 干しシイタケ(水でもどす)…1/2枚
- カニのほぐし身(缶詰)…20g
- グリーンピース(水煮)…10g
B
ワンポイント
- 下味をつけた卵とご飯を混ぜて焼き、最後に紹興酒＋オイスターソース＋しょうゆで香り付け
黄金チャーハン
1. チャーシューは角切り、海老は茹でて細かく切り、干しシイタケを細かく切る。
2. ボウルに卵をしっかりと溶き、ご飯とBを加えて混ぜる。
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【ポイント】
ご飯と混ぜるときに粘りが出ないように、あらかじめ卵をしっかりと溶いておく。あらかじめ卵に塩、しょうゆ、コショウで薄めに下味をつけておく。卵と温かいご飯を合わせておくことでパラパラのチャーハンに!
3. フライパンにネギ油を熱し、2を平らに広げ入れて中火でゆっくりと炒める。
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【ポイント】
卵でコーティングしたご飯は火が入るまで混ぜない!
4. ご飯がほぐれたらAを加えて炒め、最後にネギを加えて、紹興酒、オイスターソース、しょうゆを合わせたものを鍋肌に入れる。
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【ポイント】
最後に酒+オイスターソース+しょうゆを鍋肌にかけることで香りをプラスし、しっとりさせる
5. 器に盛り付けて完成!
