村田流時短肉豆腐
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2～3人前
- 牛肉スライス(切り落とし)…180g
- 豆腐…200g(1/2丁)
- エリンギ…50g
- シメジ…50g
- マイタケ…50g
- 玉ネギ…40g
- カイワレ大根…適量
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- 水…125㏄
- 酒…125㏄
- 合わせ味噌…50g(程度)
- 砂糖…25g(程度)
- 柚子胡椒…適量
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- 小麦粉…適量
- サラダ油…大さじ3
作り方
1. 木綿豆腐を薄く切る。
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【ポイント】
［時短術１］豆腐を薄めに切ることで火の通りを早く
2. 木綿豆腐に打ち粉(小麦粉)をする。
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【ポイント】
［時短術２］打ち粉をすることで衣に味が染み込み長時間煮る必要なしに
3. サラダ油を引いたフライパンで豆腐を焼く。※あぶり高温炒めモード
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【ポイント】
［時短術３］焼いて火を入れることで時短、さらに香ばしさもプラス
4. 味噌・砂糖・酒・水を加える。
5. シメジ・エリンギ・マイタケを加える。
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【ポイント】
キノコはそれぞれにグアニル酸やグルタミン酸など豊富なうま味成分が違うので、1種類より色々な種類を入れた方が「うま味が相乗」してより美味しく
6. 牛切り落とし肉を加える。
7. 柚子胡椒をだしに溶き器に盛り付け、玉ネギスライス・カイワレ大根をトッピングして完成。
