佐々木流楽うまベストワン天津飯
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
約6人前(土鍋1つ分)
- 米…3合
- 水…650ml
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- 卵…10個
- 塩…少々
- サラダ油…大さじ1
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- 水煮タケノコ…1/3本(150g)
- 菜の花…50g(1/3パック)
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- だし…600ml
- みりん…75ml
- 薄口しょうゆ…75ml
- 水溶き片栗粉…(片栗粉大さじ3
- 水大さじ3)
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- ショウガの絞り汁…大さじ1
作り方
1. 米は研いで30分ほど浸水させ、炊く。
2. 卵を軽く混ぜてこしをきり、塩を加える。フライパンにサラダ油を加えて熱し、一気に投入する。どろっとなってきたら、炊きあがった土鍋ご飯の中に入れ、余熱で火を通す。
3. 水煮タケノコは2cm角に切る。菜の花は3cmの長さに切っておく。
4. だし、みりん、薄口しょうゆを鍋に入れ、沸いたらタケノコ、菜の花を入れ、菜の花に火が通ったら水溶き片栗粉を加えてしっかり混ぜる。再度沸いて、とろみもしっかり出たら火を止める。
5. 器に(2)を盛り(4)をかけて、ショウガの絞り汁をかけたらできあがり。
