村田流白いあんかけうどん
料理人：「菊乃井」村田吉弘
材料(2人前)
- 鶏もも肉…1/2枚(150g)
- ハクサイ…150g(4cmのざく切り)
- 金時ニンジン…50g(細長い乱切)
- ホウレン草…1/2束(4cm幅に切る)
- カブ…1/4個(皮をむいて葉を2cmほど残してくし切り)
- 豆乳…360ml
- 冷凍うどん…2玉
- あられ柚子…適量
- おろしショウガ…適量
だし
- 万能だし…[1]100ml
- 水…[4]400ml
万能だしが無い場合
- だし…[8]400ml
- みりん…[1]50ml
- しょうゆ…[1]50ml
白いあんかけうどん
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【ポイント】
だしと具を分けてあんを作ることで、具が煮崩れせず、きれいなあんに
- 1. フライパンに万能だし1:水4を入れて、鶏もも肉、ハクサイ、金時ニンジン、カブ、を加えて炊く。ホウレン草はすぐに火が入るので後から入れる。
- 2. 炊けたら、茹でた冷凍うどんの上に具材だけを乗せる。
- 3. だしと同量の豆乳を加えて、ひと煮たちさせる。
- 4. 完成した豆乳あんをかけて、上にあられ柚子とおろしショウガをトッピングして完成!