山口流絶対失敗しない!ステーキ

ステーキ

1. 肉を冷蔵庫から出し、常温で1時間おいておく。
2. サーロインの牛脂の部分と筋を切り分け、おいておく。
3. 温めたフライパンに油を敷き、焼いていく。
4. こんがりやけたら、アルミホイルで包み、焼いた時間の倍ねかす。

特製赤ワインソース

1. タマネギをみじん切りにして鍋に移す。
2. バターは小さくカットして冷凍しておく。
3. 赤ワインを加え、10分の1まで煮詰める。
4. 煮詰まったら、冷凍のバターを加え、素早くかくはんする。
5. バターを溶かしきり、塩、コショウで味を調える。