松尾流サクサクかき揚げ丼
料理人：「柏屋」松尾英明
2人前
- 小麦粉(打ち粉用)…大さじ1/2
- サラダ油…200g(フライパンの底から2センチほど)
- ごま油…50g
- ご飯…2人分
- 三つ葉…適量
具材
- 冷凍小エビ…40g
- えんどう豆…15g
- 新ゴボウ…15g
- ニンジン…15g
- タマネギ…25g
- 桜えび(乾燥)…5g
衣
- 小麦粉…大さじ2
- 片栗粉…大さじ1/2
- 炭酸水(水でも)…大さじ2と1/2
- マヨネーズ…大さじ1/2
丼だし
- めんつゆ(4倍希釈)…大さじ1/2
- 水…大さじ1と1/2
- 大根おろし…大さじ1と1/2
- 新すだち…適量
かき揚げ丼
1. ボウルに具材を入れ、小麦粉で打ち粉する。
2. マヨネーズを水で溶き、ふるいにかけた小麦粉と片栗粉を合わせ、1の具材と混ぜ合わせる。
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【ポイント】
衣×マヨネーズ=簡単サクサクに!
3. サラダ油・ごま油をフライパンで熱し(底から2センチほど)、170℃で両面1分ずつかき揚げを揚げる。
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【ポイント】
サラダ油+ごま油⇒揚げ上がり香ばしく
4. 丼だしは、鍋にめんつゆ・水を加えて火にかけ、沸いてきたら大根おろしを加え一煮立ちさせ、すだちを絞る。
5. ご飯に4の丼だしを半分かけて、かき揚げを盛り付け、残りの丼だしをかける。
6. お好みで三つ葉を散らし完成。
