村田流濃い味カツオのタタキ丼
料理人：「菊乃井」村田吉弘
4人分
- 鰹のタタキ…300g
- 新キャベツ(千切り)…120g
- 新タマネギ…(スライス)120g
- 卵黄…4個分
- 焼きのり…2枚
- 白ゴマ…適量
- 大葉(細切り)…8枚
- ご飯…600g
タレ
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…大さじ4
- ゴマペースト…大さじ4
- 練りからし…小さじ1
- すりおろしニンニク…小さじ1/2
カツオのタタキ丼
- 1. ゴマペースト、練りからし、すりおろしニンニクを加える。
- 2. しょうゆ、みりんを加える。
- 3. タレに鰹のタタキを15分漬けておく。
- 4. 焼きのりを直火でさっと炙る。
- 5. ご飯にちぎった焼きのり、白ゴマ、新キャベツ、新玉ネギを盛る。
- 6. カツオを盛り付け、卵黄、大葉を添える。